KOKOSOVO POHÁNKOVÉ MUFFINY S BIELOU ČOKOLÁDOU

Na dnešnej skvelej narodeninovej oslave šli „na dračku“ aj tieto muffiny. Sú bez lepku i mlieka, krásne krehučké a nadýchané, ako stvorené pre milovníkov kokosu. Ľahko sa vyberajú z košíčka a nie sú presladené. Skutočne musím povedať, že sa vydarili. Tu je recept, aby ste ich mohli skúsiť tiež 🙂

Potrebujeme:

100 g pohánkovej hladkej múky

80 g (bezlepkových) ovsených vločiek

½  šálky strúhaného kokosu

90 g cukru z kokosových kvetov

1 lyžica vínneho kameňa (prášok do pečiva bez fosfatov)

1 lyžica bourbon vanilky v prášku

štipka soli

65 g kokosového oleja

150 g bielej čokolády (použila som čokoládu pre vegánov)

200 ml kokosového mlieka (v konzerve)

2 vajcia

Uvedené množstvo vystačí na cca 24 kusov mafín

Najskôr pripravíme zmes zo suchých surovín. Ovsené vločky zomelieme na múku. Ak nie ste celiatici, pokojne použite ovsenú múku alebo bežne dostupné ovsené vločky, sú lacnejšie ako bezlepkové. Takto pomleté vločky presypeme do misky, pridáme pohankovú múku, vínny kameň, vanilku, kokos, cukor, štipku soli a dobre všetko premiešame.

V druhej miske nad parou rozpustíme kokosový olej a pridáme nalámanú čokoládu. Keď nám vznikne biela tekutá hmota, odstavíme ju. Pridáme kokosové mlieko a dve celé vajcia. Dobre premiešame. Do vzniknutej tekutej hmoty postupne zapracujeme zmes zo suchých surovín. Plech na mafiny vystelieme papierovými košíčkami a naplníme ich cestom do ⅔ košíčka. Plech vložíme do vyhriatej rúry na 180 stupňov na asi 10-15 minút.

Verzia pre tlač