Priznám sa, že k sviečkovej mám špecifický vzťah. Bolo to prvé jedlo, ktoré mi mama priniesla, keď som prišla domov z pôrodnice. Teda celkom dvakrát. Patrí k mojim obľúbeným babičkovským jedlám a hoci na mňa sviečková pôsobila vždy veľmi komplikovane, až keď som uvarila prvú, zistila som, že to nie je až také náročné. A tak som ju uvarila aj minulý týždeň, samozrejme, s domácou knedľou.
Potrebujeme:
1,5 kg kvalitného hovädzieho mäsa (ja som použila divinu – jeleňa)
údenú slaninu
soľ
celé čierne korenie (cca 5 guľôčok)
borievky (cca 5 guľôčok)
2 zelery
10 ks mrkvy
2 petržleny
cibuľu
2 vetvičky rozmarínu
vodu
pohár červeného vína
2ks smotany 33%
2 lyžičky horčice
2 lyžičky ríbezľového lekváru
brusnicový kompót
citrón
Na knedľu potrebujeme:
125 ml teplého mlieka
125 ml vody
½ kocky droždia
lyžička cukru
500 g polohrubej múky
1 celé vajce
2 pl oleja
Mäso prešpikujeme slaninou, osolíme a okoreníme. Zvyšnú slaninu dáme topiť do hrnca. Na výpeku mäso prudko opečieme zo všetkých strán. Mäso vyberieme a na výpeku opečieme zeleninu nakrájanú na kolieska. Mäso vrátime do hrnca, podlejeme vínom, prípadne vodou, pridáme koreniny a rozmarín, zatvoríme a dusíme, kým nie je mäso mäkké. V tlakovom hrnci mi to trvalo asi hodinu. Po uvarení mäso a koreniny vyberieme, zeleninu rozmixujeme. Dochutíme horčicou, džemom, zjemníme smotanou. Ochutnávame a prípadne dosolíme či dokoreníme. Ak je málo kyslá, pridáme čerstvú citrónovú šťavu.
Knedľu pripravíme tak, že do vlažného mlieka a vody primiešame lyžičku cukru a rozdrobíme droždie. Necháme vykysnúť kvások, ten potom vlejeme do pripravenej múky so soľou a vajcom. Pridéme olej a vypracujeme kompaktné cesto. Necháme nakysnúť. Potom rozdelíme bochník na 2 časti a ručne vypracujeme knedle. Prikryjeme ich utierkou a necháme kysnúť. Potom ich na olejom potretom paráku paríme. Ja ich parím presne 23 minúť. Po vybratí knedle potrieme olejom a necháme mierne vychladnúť. Potom ich nakrájame a spolu s mäsom uložíme na tanier. Pridáme omáčku, za lyžičku brusnicového kompótu, plátok citróna a podávame.
Verzia pre tlač
Pridaj komentár